7

Быстрая и полезная еда на неделю для семей с ограниченным бюджетом

ВОСКРЕСЕНЬЕ: Приготовьте себе баранью ногу без костей к семейному дню. Подавайте с запеченными дольками дижонского картофеля: нагрейте духовку до 400 градусов. Нарежьте 4 средних красных картофелины дольками. В средней миске смешайте 2 столовые ложки дижонской горчицы, 1 ½ чайной ложки паприки, 1 чайную ложку тмина и ½ чайной ложки чесночного порошка; хорошо перемешать. Добавьте картофель в миску; бросить в пальто. Разложите картофель в один слой на противне, покрытом антипригарной фольгой. Выпекать 15 минут; перевернуть картофель. Выпекайте еще 10–15 минут или до готовности. Добавьте свежую зеленую фасоль, салат из шпината и хлеб на закваске. Десерт – свежая клубника со взбитыми сливками.

Планируйте заранее: сохраните достаточно баранины, зеленой фасоли и клубники на понедельник.

ПОНЕДЕЛЬНИК: Баранина, зеленая фасоль и ньокки хорошо используют остатки. Приготовьте ньокки согласно инструкции на упаковке; слейте воду и отложите в сторону. В той же кастрюле нагрейте немного канолового масла. Добавьте измельченный чеснок по вкусу и готовьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанные остатки вареной баранины, оставшуюся зеленую фасоль и ньокки; перемешайте, чтобы покрыть и прогреть. Подавайте со смесью зелени и чесночным хлебом. Оставшаяся клубника, посыпанная семенами чиа, — ваш десерт.

ВТОРНИК: Для техасско-мексиканского слоеного салата с фасолью пропустите мясо: в салатницу с прямыми стенками емкостью 3 ½ стакана выложите салат слоями следующим образом: 1 большой красный или желтый болгарский перец (почищенный от семян и нарезанный), 1 стакан нарезанного красного лука, 1 (16-16 г) унция) смесь салатов в пакете (салат айсберг, морковь и капуста или приготовьте свою собственную смесь), 1 чашка тертого мексиканского сыра, 2 банки (15 унций) салата из трех бобов (осушенных). Отложите в сторону. Смешайте ½ стакана майонеза, ½ стакана сметаны и 2 столовые ложки мелко нарезанного перца чипотле в соусе адобо. Выкладываем майонезную смесь поверх салата. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1–8 часов. Непосредственно перед подачей посыпьте ½ стакана раскрошенных чипсов тортильи и 1 небольшим ломтиком авокадо. Перемешайте и подавайте. Добавьте хрустящие роллы. Свежие нектарины – всегда желанный десерт.

СРЕДА: Превратите обычную жареную курицу из гастронома в курицу-гриль с абрикосовой глазурью: нагрейте духовку до 350 градусов. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем огне; добавьте 2 тонко нарезанных лука-шалота и готовьте 3–5 минут или до размягчения. Добавьте ½ стакана абрикосового варенья, 1 столовую ложку свежего лимонного сока, ½ чайной ложки острого соуса и ¼ чайной ложки креольской приправы. Уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут или пока не нагреется. Смажьте глазурью 1 жареную курицу (весом от 2 до 4 фунтов). Поместите курицу на решетку противня, застеленную фольгой с антипригарным покрытием. Выпекать 15 минут. Подавайте с картофелем О'Брайен (замороженным), упакованным зеленым салатом и печеньем. На десерт насладитесь свежими тропическими фруктами.

ЧЕТВЕРГ: Экономичные блюда всегда приветствуются на нашем столе, а посоле из свинины в мультиварке (см. рецепт) отличается вкусом и экономичностью. Подавайте его с дольками салата и цельнозерновыми булочками. Свежая черника с легкими взбитыми сливками хороша на десерт.

ПЯТНИЦА: Ни один ребенок не сможет устоять перед мягкими и хрустящими тако (см. рецепт). Подавайте их с початками кукурузы. Как насчет свежих персиков на десерт, посыпанных поджаренным кокосом?

СУББОТА: Подайте гостям теплый греческий салат с креветками (см. рецепт) в качестве летнего угощения. Добавьте кускус. Начните трапезу с гаспачо. На десерт сочетайте шоколадное вафельное печенье со свежей малиной.

РЕЦЕПТЫ

Посоле из свинины в мультиварке

1 банка (14,5 унций) нарезанных кубиками помидоров

Посыпьте свинину 1 чайной ложкой соли и перца. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не начнет дымиться. Добавьте половину свинины и готовьте 7 минут или пока она не подрумянится со всех сторон. Переложите всю свинину (подрумяненную и сырую) в мультиварку емкостью 4 литра или больше. Добавьте лук и оставшуюся соль в пустую сковороду; готовьте на среднем огне около 5 минут или пока не станет мягким и не подрумянится. Добавьте чеснок, порошок чили и орегано; варить 1 минуту или до появления аромата. Переложите луковую смесь в мультиварку. Добавьте мамалыгу, бульон и помидоры с соком. Накройте крышкой и готовьте, пока свинина не станет мягкой, 6–7 часов на высокой мощности или 7–8 часов на низкой мощности. Обезжирьте жир. Приправить крупной солью и перцем по вкусу; служить. (Адаптировано из книги «Здоровая задняя кухня», Гриффин Р. Баум, доктор медицинских наук, Американская испытательная кухня)