Как подготовить потрясающую коктейльную вечеринку

Еда, напиток

Подготовьте почву для летней вечеринки с блюдом из яиц и трав от шеф-повара Чити Кумара с томатным чатни, пряными фрикадельками и освежающим арбузно-огуречным охладителем.

Автор: Дженни ЭвереттРецепты Чити Кумар

август/сентябрь 2023 г.

фото: ДЖОННИ ОТРИ

Из-за многолетнего проекта строительства дома, отложенного из-за пандемии, и подготовки к открытию долгожданного нового ресторана, у Чити Кумар в последнее время не было много времени для развлечений. Но с открытием Ajja в Роли и наконец-то достроенным домом она более чем готова снова принять полный дом друзей. Аджа — это слово на хинди урду, означающее «приходи», и оно идеально подходит Кумару. «Я начал свою кулинарную карьеру с того, что собирал кучу людей на званые обеды в колледже», - говорит шеф-повар, которая провела большую часть своего раннего детства в Индии, готовя вместе со своей матерью и бабушкой, а позже гастролировала в качестве гитаристки в рок-группе. группа. «Это было вдумчиво, но никогда не было формальностью». Именно эту атмосферу она передает в этом коктейльном меню для вечеринок, которое опирается на ее корни и создает непритязательные закуски с яркими оттенками вкуса. Детали - например, поджаривание свежемолотых специй для края ее освежающего холодильника с арбузом и огурцами или приготовление тамариндовой глазури для свиных фрикаделек - подчеркивают готовое блюдо. Но она также разработала их из частей, которые можно собрать заранее, «чтобы мы могли наслаждаться друг другом во время вечеринки». А если у вас осталась тамариндовая глазурь, тем лучше. «Положите его на курицу-гриль из продуктового магазина, — говорит она, — и позже на этой неделе у вас будет легкая еда».

Послушайте плейлист вечеринки Кумара.

Персидское блюдо идеально сочетается с соусами и пикантными закусками.

Выход: от 8 до 12 порций.

1 ч. л. цельные семена тмина

2 ч. л. цельные семена кориандра

½ стакана оливкового масла первого отжима, разделенного

2 фунта сладкого лука, нарезанного соломкой

2 ч. л. плюс 1½ ч. л. кошерная соль, разделенная

2 лука-порея, белая и бледно-зеленая части, нарезанные кубиками

2 ст. сливочное масло, нарезанное кубиками

¾ ч. л. порошок для выпечки

¼ ч. л. куркума

2 ч. л. молотый имбирь

½ ч. л. сладкая паприка

1 ст. сушеный пажитник (можно приобрести в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах)

¼ ч. л. черный перец

½ фунта (около 4 чашек) смеси мягких трав (кинзы, петрушки и укропа), очищенных и мелко нарезанных

6 яиц, взбитых

½ стакана грецких орехов, поджаренных до появления аромата, затем нарезанных

⅓ стакана смородины

Кисло-сладкий томатный чатни (рецепт следующий)

от 1 до 2 унций. раскрошенная фета

6 помидоров рома (около 1,5 фунта), разрезанных на 8 долек каждый

1½ ч. л. кошерная соль

2 ч. л. плюс ¾ стакана сахара, разделенного

2 ст. оливковое масло первого отжима

1 стакан яблочного уксуса

1½ ч. л. молотого тмина

2 ч. л. молотый имбирь

⅛ ч. л. Кайенна

Примечания шеф-повара: Это традиционное персидское блюдо из яиц и трав ярко-зеленого цвета, несомненно, заинтересует гостей. Нарежьте его небольшими кубиками, чтобы разнообразить другие закуски для вечеринки. «Этому блюду место на столе, наполненном солеными огурцами, спредами, сырами с хлебом или крекерами и небольшим количеством свежего белого вина. Оно становится намного вкуснее через несколько часов после приготовления, и его можно даже подавать на следующий день, так что это идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Просто поставьте его в духовку на слабом огне, чтобы он не остыл».

Отдельными порциями поджарьте семена тмина и кориандра на сухой сковороде на среднем огне. Часто встряхивайте сковороду и снимите с огня, как только специи начнут потрескивать, примерно через 5 минут. Измельчить с помощью мельницы для специй или ступки с пестиком; отложите, чтобы остыть.

Затем нагрейте большую широкую сковороду и добавьте ¼ стакана оливкового масла. Добавьте лук и обжарьте на слабом или среднем огне до карамелизации, примерно 30–45 минут. Добавьте 2 ч. л. посолите, добавьте лук-порей и карамелизируйте еще 10 минут. Лук должен стать вязким, но не слишком темным. Выложите на противень, чтобы он остыл (можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней).

Разогрейте духовку до 375°F. Застелите форму для выпечки размером 9 на 12 дюймов пергаментом. Намажьте пергамент ¼ стакана оливкового масла и посыпьте нарезанным кубиками сливочным маслом. В миску добавьте разрыхлитель, ½ ч. л. молотого поджаренного тмина, 1 ч. л. молотый поджаренный кориандр, куркума, имбирь, сладкая паприка, сушеный пажитник, 1½ ч. л. соль, черный перец и рубленая зелень. Выложите лук.